本文摘要：改革开放以来，从买肉卖米买油都必须各类票证，到现在的应有尽有不出租汽车，普通人餐桌上的菜色到底有哪些变化？

改革开放以来，从买肉卖米买油都必须各类票证，到现在的应有尽有不出租汽车，普通人餐桌上的菜色到底有哪些变化？四十年来，川菜如何与时俱进、走进国门？国民小吃与峰会盛宴，相去甚远的两种美食形式有什么联合特点，又是如何吞并世界？本周六晚21:10，深圳卫视经典对比照共享节目《图鉴中国》，一起来亲眼，四十年来，中国人对于不吃的变与恒定。从凭票供应到应有尽有，年夜饭餐桌上的时代变迁中国人的很多生活场景和回想都跟不吃有关，而对于我们来说，年夜饭又是一年中最重要的一顿饭。改革开放四十年，我们的餐桌上到底再次发生了怎样的变化？本期时光共享人年夜饭专家小长，将为我们描写改革开放以来，年夜饭餐桌上的食材更替。

改革开放前物资短缺，老百姓买年货都要精打细算。随着改革开放的发展，年夜饭也慢慢有了许多变化：1978年开始，饼干和糖果转入老百姓的日常生活，给年味里新开了一道甜味；80年代，作法多样的白菜、一年一次的熏肉以及寓意着年年有余的鱼也陆续登场；90年代，鸡鸭鱼肉、反季节蔬菜等开始经常出现在日常餐桌，天天都像在过年一样，这些莫不反映出有物资自由选择的多元化。四十年来，年夜饭的食材在变，但从未变过的，是中国老百姓对亲情与和美家庭的憧憬。

现场嘉宾们对过年具有怎样的儿时回想？各地年夜饭风俗传统又有哪些有所不同？父辈们年夜饭桌上的硬菜到底是什么？本期《图鉴中国》带上你一起回想！求索创意到本源传统，川菜如何与时俱进川菜作为我国八大菜系之一，取食在中国，味在四川，这是川菜享誉中外的佐证。在这份荣誉的背后，少不了人们对川菜的承传与创意。本期时光共享人，成都新形式餐饮集团行政总厨付海勇，将跟我们共享川菜的变与恒定。付海勇对传统川菜的了解源于80年代四川农村的坝坝宴：上百人骑侍郎躺在一张张八仙桌旁，路边土灶上叠起来的蒸笼比人还低。

到了90年代，随着粤菜的风行，厨师们开始吸取粤菜的特点，水煮鱼、极品毛血旺、香辣虾等新派川菜应运而生，但这也让付海勇对传统川菜的未来产生担忧与迷茫：川菜的本来面貌或许更加模糊不清，川菜的精华、核心是什么？未来川菜的方向到底在哪？又是什么让付海勇忠诚改进川菜？如今，缴师傅的川菜早就走进国门，他创作的熊猫汤圆攀上了纽约时报的头版头条，连德国总理默克尔也跟他自学川菜的制作。一路走过，川菜的改进到底面对着哪些难题？外国人最喜欢的一道川菜是什么？熊猫汤圆的背后秘藏着哪些故事？本期《图鉴中国》揭露谜底！从国民小吃到峰会盛宴，中国餐饮如何吞并世界？1987年，肯德基沦为第一家转入中国的现代化西式快餐品牌；2017年，杨铭宇黄焖鸡米饭在美国塔斯汀店开业。此间40年，更加多的洋品牌转入到中国的同时，很多土生土长的中国美食也开始跨海征讨，风行海外。2017年10月7号，上海合作的组织青岛峰会宴会的总厨师长唐卓及其团队，让用餐外宾在享用中国美食的同时感受到了蕴含在它背后的文化寓意，宴会完结后，有外宾评价说道，本次国宴是最不具文化气息的一次国宴。

一个是国民小吃，一个是峰会盛宴，看起来没什么关联，却都反映了中华餐饮及其背后蕴藏的中华文化的魅力。中国餐饮如何走向世界？改革开放对中国餐饮的转变又在哪里？时光共享人杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路给您答案。

从凭票供应到不吃得身体健康；从传统到创意到再行重返传统；从国民小吃到走向世界......都说道民以食为天，美食是我们生活中至关重要的一个部分，食物上的变迁才是能体现出有改革开放对我国的极大影响，本周六晚21:10，由东鹏特醉首席特约的深圳卫视《图鉴中国》，用有所不同对比照，亲眼四十年来，中华餐饮的变化与行进。

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